■　市販の生地（クラスト）はアメリカンタイプ（厚手）より
　　イタリアンタイプ（薄手：３�o程度）を使用する方が
　　焼きやすくなります。

■　ピザ生地の径を小さくして（２０〜２２�p程度）
　　トッピングの量を少なくしましょう。

■　ヘラの上には打ち粉を満遍なく十二分にまぶし、
　　上窯の窓からピザを入れる際にピザのすべりを
　　よくしましょう。

■　自作の生地の場合、あらかじめ伸ばしきってから
　　焼く直前に打ち粉済みのヘラの上に移し、すばやく
　　トッピングをのせましょう。
　　（時間がたつと打ち粉が生地の水分を吸ってすべりが悪くなる為）

■　上窯に入れる直前にヘラを軽くゆする等して、すべりの状態を
　　確認してください。また下の図のようにピザ生地を幾分ヘラから
　　はみ出させることで、プレートの上への移し変えが楽になります。